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[判断题]

复合味是指用两种或两种以上呈味物质，调制出的具有综合滋味的方法。（）

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第1题

由两种基本味组成的复合味常用的有()、()、()、()、()、()。

由两种基本味组成的复合味常用的有（)、（)、（)、（)、（)、（)。

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第2题

咖喱粉是用20多种香辛料调制而成的（）粉状复合调味品，味香而辣、微甜。

A.深黄色或浅黄色

B.深红色或紫红色

C.深褐色或浅褐色

D.深黄色或黄褐色

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第3题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第4题

呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾，产生味感。（)

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第5题

套印本是指用两种或两种以上颜色、经过多版次印刷而成的版本。明后期最富盛名的是明后期吴兴闵齐伋与（)两家的印本。

A.凌濛初

B.闵齐华

C.闵象泰

D.胡正言

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第6题

鸡尾酒是以两种以上的酒再配以其它的果汁或饮料调制而成。（）

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第7题

茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。（)

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第8题

贝类的主要呈味物质是________及其钠盐。

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第9题

常用咖啡因作为苦味的呈味物质制备不同浓度的水溶液。（)

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第10题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第11题

茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。（)

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