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贝类的主要呈味物质是________及其钠盐。

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第1题
茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。()
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第2题
常用咖啡因作为苦味的呈味物质制备不同浓度的水溶液。()
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第3题
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。()
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第4题
茶汤的滋味是茶叶中所含有的各种呈味物质的综合反映。()
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第5题
呈味物质只有溶解后才能刺激味蕾,产生味感。()
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第6题
黄酒风味物质中的氨基酸,约含十八种以上,总量居酿造酒之首,是红葡萄酒的三倍,啤酒的九倍,既是营养性成分,又是黄酒中呈味物质()
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第7题
味觉的产生是可溶性物质进入口腔后,与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞,这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。()
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第8题
呈味物质在结构上,多具有双键和()结构。

A.链状

B.共价键

C.环状

D.共轭

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第9题
以下关于青蒿的说法,正确的有()。

A.茎呈圆柱形,表面黄绿色,具纵棱线;质略硬,易折断,断面中部有髓

B.来源于菊科植物黄花蒿的干燥地上部分

C.抗疟疾的主要活性成分是青蒿素

D.香气特异,味微苦

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第10题
味精的主要呈鲜物质成分是()。

A.蛋氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.谷氨酸

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第11题
贝类的保管主要采用无水活养的方法。()
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