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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

谷类的营养特点包括（）

A．淀粉集中在胚乳的淀粉细胞中

B．矿物质以胚芽的含量最高

C．一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

D．碳水化合物是谷类的主要营养成分

E．谷类含脂肪低

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第1题

谷类碳水化合物含量最为丰富，主要（)。

A.集中在胚乳中

B.集中在胚芽中

C.集中在麸皮中

D.均匀分布

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第2题

谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的（）

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

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第3题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第4题

关于谷类食物，下列哪项是正确的（)。

A.谷类脂肪含量较高

B.谷类中的碳水化合物主要为淀粉

C.胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质

D.胚芽含有一定量的脂溶性维生素

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第5题

谷类的碳水化合物主要是（），含量很高，可达70%以上。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.纤维素

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第6题

谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

A.蛋白质

B.淀粉

C.矿物质

D.维生素

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第7题

谷类中碳水化合物主要为（）。

A.淀粉

B.双糖

C.单糖

D.低聚糖

E.膳食纤维

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第8题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第9题

蔬菜蛋白质质量较佳，可和谷类发生蛋白质营养互补。（)

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第10题

谷类及薯类食物的营养特点是（），是热能的主要来源。

A.矿物质含量高

B.维生素含量高

C.优质蛋白质含量足

D.产热快

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第11题

下列有关膳食营养的叙述，哪些是正确的（）

A.膳食中钙的最好来源是奶类

B.维生素A的良好食物来源是动物肝脏

C.膳食中卫生素B1的主要来源是粮谷类

D.膳食中维生素C的主要来源是蔬菜、水果

E.膳食中蛋白质含量最高的食物是谷类

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