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第1题
叁芭水莲出品描述哪些是正确的（）
A.水莲深绿脆嫩
B.蓬松自然堆成小山
C.酱汁暗色裹住水莲青色
D.入口有浓郁叁芭酱香，咸鲜适口
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第2题
川菜中咸、甜、酸、辣、香辛兼有的味型为（）。
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第3题
川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格
A.麻辣、咸鲜、酸甜
B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜
C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜
D.麻辣、苦咸、甜酸
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第5题
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。
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第6题
虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。
A.质地柔软无杂质
B.质地细嫩，有滋渣
C.质地脆嫩，无杂质
D.质地细腻无杂质
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第7题
江苏菜的特点是以咸鲜为主，注意保持原料本身的鮮味，口味浓醇，脆嫩爽口。（）
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第8题
大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。
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第9题
浓香型烤烟的香气风格特点是（)。
A.具有浓馥的烤烟特征香气
B.具有靠近多种烟草类型的普遍烟草气味
C.透发出多种花香、清甜香和清新香气
D.具有多种香的混合香气
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第10题
()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
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第11题
()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
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