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第1题
热油炸适用于口感酥脆的点心，因为它能将面坯的水份炸干。（）
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第2题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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第3题
会使制品熟制后重量增加的熟制方法是（)。
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第4题
炸制面点品种时油量要（），使制品有充分的活动余地。
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第5题
油受热后升温很快，很难控制，所以制品炸制操作时切不可（）。
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第6题
炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。（）
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第7题
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）
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第8题
对于炸制时易飞酥、走层（即层次不清晰）的酥制品，如确实无法掌握好酥面与面皮的比例，在炸制时油温应（），使之尽快定型，以防“飞酥”。
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第9题
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）
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第10题
炸制品根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。（）
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第11题
八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。
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