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[填空题]

雪糕等冷饮食品的造工艺中,淀粉作为()加入到产品中。

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第1题
冷饮食品加工工艺要求水的硬度不适宜过大,以免出现沉淀物。()
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第2题
为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要,人们在食品中加入一些化学合成或天然物质,这类物质称为食品添加剂,鲜味剂就是其中一种,传统的鲜味剂是味精,在现代食品工业中,除味精外,还可用()等作为鲜味剂,而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第3题
以下关于飞水工艺方法的说法,错误的是()。

A.把切改好的动物内脏放进沸水中,用中慢火加热片刻,捞起,用清水冲洗

B.肉片改好的鲜鱿鱼放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起

C.把切改好的鲜鱿鱼放进沸水用猛火加中火加热片刻,捞起,用清水冲洗

D.用于炖、煲或焖的大件肉料不拌淀粉,可直接飞水

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第4题
着色工艺的常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。()
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第5题
饮酒中可以用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜。()

饮酒中可以用咸鱼、熏肠、腊肉等食品作为下酒的佐菜。()

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第6题
油溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第7题
水溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果

B.配制酒

C.冷饮

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第8题
面坯工艺中影响面筋形成程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第9题
荞麦中所含的蛋白质与淀粉易于被人体消化吸收,因而它是消化不良患者适宜的食品。()
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第10题
汞作为食品中的污染物进入人们视线,最初就是日本水俣病事件,主要污染()等产品。

A.畜肉

B.禽肉

C.奶

D.鱼、贝

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