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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炒豆沙时,锅面沸腾后要降低火力,用小火翻炒,否则馅(),且可能出现“翻沙”、“渗油”现象。

A.不细滑

B.不香甜

C.不纯正

D.不爽滑

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第1题
所有油(炒)锅应配套锅盖,锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时,员工快速用锅盖盖住油(炒)锅灭火。()
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第2题
西湖龙井茶手工炒制,炒青锅时的锅温要求是:()

A.90℃-100℃

B.100℃-110℃

C.110℃-120℃

D.220℃-260℃

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第3题
将小米用粉碎机打成粉末,储存于塑料袋中,保存备用。酸消解:称取1g小米试样于滤锅中,将消解圆筒和滤锅连接,将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第一次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将硫酸溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤至中性,每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。碱消解:关闭排出孔旋塞,将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中,并保持30min。第二次过滤:停止加热,打开排放管旋塞,在真空条件下,通过滤锅将氢氧化钾溶液滤出,残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次,洗涤至中性,每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。干燥:将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后,取出,将滤锅放入干燥器中干燥。称量:将干燥后的滤锅进行称量后,记录数据。这种测定方法属于()。

A.小米中粗纤维含量的测定

B.小米中蛋白质含量的测定

C.小米中脂肪含量的测定

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第4题
制作“油爆双脆”应使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是()。

A.不粘锅

B.不粘手

C.不粘铲

D.以上都是

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第6题
煮制时要灵活运用火后侯,元宵浮起后要改用小火焖煮。()
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第7题
在合成催化剂温度尚未降低时,操作中要保证合成废锅()。

A.压力和温度

B.温度

C.压力

D.液位

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第8题
锅炉防爆门的作用有______

A.使锅筒内压力降低

B.使炉膛内压力降低

C.防止锅炉水汽面损坏

D.防止锅炉受热面损坏

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第9题
制作蒙顶黄茶时,复锅将初包叶转入锅内炒(),边炒边稍加力,使在制品直而微扁。

A.1~2min

B.2~3min

C.3~4min

D.4~5min

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第10题
下列对面点装饰料油膏的调制表述错误的选项是()。

A.糖浆应晾凉后再用

B.用不锈钢锅熬制糖浆

C.糖浆趁热加入到黄油中

D.糖浆与黄油要充分搅拌

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第11题
滑石粉煨与滑石粉炒的不同之处是()。

A.辅料用量不同

B.火力不同

C.炒制温度不同

D.加辅料方式不同

E.炮制目的不同

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