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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鉴定蛋白质类食品腐败变质最敏感的指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

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第1题

哪种不是鉴定食品腐败变质的物理指标（）。

A.粘度

B.折光率

C.水分

D.pH值

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第2题

‎评价食物蛋白质腐败的指标包括以下几项，除了（)。

A.过氧化物值

B.三甲胺由季胺类含氮物经微生物还原产生，是鱼肉类腐败的特征性产物，适用于鱼虾等水产品鉴定

C.挥发性盐基总氮

D.K值

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第3题

判断蛋白质缺乏最敏感的指标是（)。

A.血浆白蛋白

B.运铁蛋白

C.尿肌酐

D.尿羟脯氨酸

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第4题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第5题

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。你认为这一说法：（）

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第6题

食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）

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第7题

肉、蛋等食品腐败变质后有臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.纤维素

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第8题

引起蛋白质商品腐败变质的微生物通常是（)

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.其他菌

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第9题

引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（)。

A.酵母菌

B.细菌

C.曲霉

D.青毒

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第10题

高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于0.85)，常温下容易腐败变质的食品。以下属于高危易腐食品类别的是()。

A.新鲜的蔬菜水果

B.乳制品、蛋类

C.畜肉

D.鱼类

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第11题

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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