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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐厅服务员在（)汤汁多的菜肴时应行以碎步。

A.端放

B.取拿

C.摆放

D.端送

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第1题

餐厅服务过程中，遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。（）

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第2题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第3题

餐厅服务员对所服务的每道菜，除应了解烹调方法和口味特点外，还应（)。

A.会制做每道菜

B.了解菜点的文化典故

C.会计算菜肴的成本

D.会计算原料的用量

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第4题

施芡时应当有效地控制菜肴中的汤汁和油量。（)

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第5题

客房服务员向客人介绍饭店餐饮设施时，下列注意事项中错误的是（）。

A.介绍餐饮设施所在的楼层

B.介绍餐饮设施的营业时间

C.介绍餐饮设施菜肴的风味

D.对比饭店餐饮与周边餐厅的价格

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第6题

餐厅服务员在接待不同顾客时应做到生人熟人一样热情。（）

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第7题

淀粉糊化对菜品具有的影响作用是（)。

A.丰富菜肴的造型

B.保持菜肴的温度

C.提高菜肴营养效价

D.增加汤汁的黏稠度

E.增加汤汁的光亮程度

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第8题

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴，于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀，如“明珠大乌参”属于（)点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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第9题

餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾,应避免（)耐心给客人圆满答复

A.急躁情绪

B.影响情绪

C.影响声誉

D.打扰领导

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第10题

形状各异的餐巾花摆放在餐台上，美化了餐台，给人以美的感受，但起不到（)作用。

A.服务员服务技能的展示

B.增添庄重热烈的气氛

C.体现餐厅菜肴的价格

D.对客人的美好祝愿

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第11题

改进服务操作流程，改变服务操作中的浪费能源的习惯，有利于减少能源浪费。如，餐厅包厢的服务员在清理包厢时，应只开（)灯。

A.常用

B.工作

C.装饰

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