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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以点缀,如“明珠大乌参”属于()点缀形式。

A.点睛式

B.花心式

C.连接式

D.间隔式

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更多“适合整齐、无汤汁或汤汁较少的菜肴,于盘边围绕菜肴有间隔地加以…”相关的问题
第1题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第2题
烹调加工时,不用炒菜勺尝味,不用抹布擦碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。()
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第3题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合,菜肴味美可口,并且也有保护营养素作用。你认为这一说法:()
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第4题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第5题
炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

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第6题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第7题
乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白色的。

A.蛋白质的乳化原理

B.脂肪的乳化原理

C.脂肪的脂化原理

D.蛋白质胶体的吸附作用

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第8题
以下关于西汁的说法,正确的是()。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤,再加入调味料和匀便成

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第9题
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第10题
枳术汤治疗气分病的适应症是()

A.心下坚

B.大如盘

C.边如旋杯

D.边如旋盘

E.水饮所作

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第11题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴,且芡汁一般为不加调味品的水粉芡()
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