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[判断题]

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()

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更多“肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不…”相关的问题
第1题
麦汁过滤的目的是()。

A.使麦汁与麦糟固液分离

B.得到浸出物收得率高

C.避免影响麦汁的色、香味

D.大分子物质分解成小分子物质

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第2题
燃料中不可燃的元素是()。

A.碳

B.氢

C.硫

D.氮

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第3题
炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

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第4题
因为燃料中的氧和氮都是不可燃成分,故其对燃料的燃烧都不起作用。()
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第5题
属于清营汤组成药物的是A.玄参,川楝子,天冬 B.鲜生地,川贝母,生白芍 C.高良姜,川楝子,小茴香

属于清营汤组成药物的是

A.玄参,川楝子,天冬 B.鲜生地,川贝母,生白芍 C.高良姜,川楝子,小茴香 D.玄参,麦冬,丹参

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第6题
焖制过程中,容器内加入的基础汤用量要适当,应根据不同的原料,使汤汁浸过原料的()之间。

A.1/4~1/3

B.1/5~1/2

C.1/3~1/2

D.1/5~1/3

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第7题
属于镇肝息风汤组成的药物是A.玄参,川楝子,天冬 B.鲜生地,川贝母,生白芍 C.高良姜,川楝子,小

属于镇肝息风汤组成的药物是

A.玄参,川楝子,天冬 B.鲜生地,川贝母,生白芍 C.高良姜,川楝子,小茴香 D.玄参,麦冬,丹参

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第8题
大便隐血试验标本的采集,下列选项不正确的是()A.肉类不禁 B.禁食蛋类 C.禁服含铁药物

大便隐血试验标本的采集,下列选项不正确的是()

A.肉类不禁

B.禁食蛋类

C.禁服含铁药物

D.禁食肉类

E.不吃大量绿叶蔬菜

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第9题
以下关于蛋白质的描述错误的是()。

A.肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的重要来源

B.肉类含蛋白质15%-22%,营养价值高于植物蛋白质

C.蛋类含蛋白质11%-14%,是婴儿蛋白质的最佳来源

D.大豆含蛋白质35%-40%,氨基酸组成较合理

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第10题
下列材料中,不适于用含硫极压乳化液或含硫切削油作切削液的是()。

A.不锈钢

B.碳素钢

C.铝

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第11题
尿素的含氮量为()

A.46.65

B.46.85

C.46.75

D.46.55

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