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[主观题]

所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第1题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题
广式面点是指珠江流域及()地区的面点而言。

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第3题
假定为了研究面点师傅的工作绩效,要设定时间标准。对其制作糕点的操 作进行了工作抽样研究,产生了如下结果:

假定为了研究面点师傅的工作绩效,要设定时间标准。对其制作糕点的操

作进行了工作抽样研究,产生了如下结果:

已完成糕点数量 6000个

工作时间 280分钟

评定系数 120%

放宽系数 10%

试确定正常时间和标准时间。

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第4题
下面不属于京式面点的是()

A.驴打滚

B.狗不理包子

C.艾窝窝

D.蟹黄汤包

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第5题
平面点源(汇)流动,,试求:

平面点源(汇)流动,,试求:

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第6题
功能性面点 名词解释

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第7题
水确定地面点相关位置的三个基本要素:高差、水平距离、水平角。()

水确定地面点相关位置的三个基本要素:高差、水平距离、水平角。()

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第8题
为什么说馅心能形成面点的特色?

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第9题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,();技法多样,造型逼真等方面。

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第10题
面点造型制作有其独特的表现形式,它通过面点师精巧灵活的双手完成()A.加工切片B.立塑造型C

面点造型制作有其独特的表现形式,它通过面点师精巧灵活的双手完成()

A.加工切片

B.立塑造型

C.色彩组合

D.装置点缀

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第11题
()时期,随着农业及谷物加工技术的发展,出现了较多的面点品种,如“饵”食品。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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