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[单选题]

调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第3题
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第4题
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第9题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第10题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第11题
‏()是使信息载体(载波)的某些特性随信息变化的过程,并能使所要传送的信息适合于信道的特性,达到最有效和最可靠的传输。‏

A.调制

B.信源编码

C.信道编码

D.扩频

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