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[单选题]

调制面团时,要根据西点成品性质的需要,选用()含量不同的面粉,采用不同的操作方法。

A.水分

B.面筋质

C.无机盐

D.脂肪

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第1题
在调制圣诞节饼干时,要根据(),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第2题
面团调制的可分为哪几个阶段?

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第3题
面团调制的好坏,对面点的色、()、味、()有着直接的影响。

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第4题
调制某些面团,需加适量的(),其主要目的是软化面筋,降低面团弹性,增加延伸性。

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第5题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、面团调制、制馅、()和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题
选择离心泵时,首先要根据液体性质和工艺要求确认()。

A.类型

B.流量

C.压头

D.转速

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第7题
安装压力表时,要根据介质不同性质,要进行防热、防腐、防冻、防堵处理。()
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第8题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第9题
在培养基配制完成后,一定要及时进行灭菌和无菌检查,具体的灭菌的温度和时间要根据培养基的性质和特点进行调整。
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第10题
以下哪项是在决定自制还是外购时不需要考虑的因素: ()

A.自制与外购的价格比较

B.是否需要保密

C.产能是否允许自制

D.市场对成品需求的数量

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第11题
在进行过程FMEA分析时,如何确定关键过程以及是否需要改进时,小组有不同的意见,下列意见中正确的是()。

A.只依据RPN(风险)优先数进行排序,选择RPN高的进行改进

B.根据RPN排序,同时考虑故障模式的严重性(S),S值很高的过程也一定要改进

C.只需要根据故障模式的严重性(S)进行排序,选择S值高的过程进行改进

D.以上说法都不对

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