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[单选题]

陕西菜调味突出主味,味纯正而()分明,以酸辣为长的特点,并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第1题
咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些(),然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第2题
一种呈化学物质的味在其他味加入后,该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现,这主要是味的突出作用。()
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第3题
以下有关食品的滋味和呈味物质,哪种说法是不正确的()

A.糖精又名邻苯甲酰磺酰亚胺钠盐,是目前使用最多的合成甜味剂

B.甜味素又名阿斯巴甜,其甜味清凉纯正,但稳定性不高,易分解而失去甜味

C.在pH值相同时,无机酸比有机酸的酸味强度大

D.存在于食品的苦味剂,来源于植物的主要有生物碱、萜类、糖苷类和苦味肽

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第4题
冷菜制作过程中,调味对营养素的影响有调味方法与味型。()
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第5题
不属于炖品的特点的是()。

A.溶集各种原料的精华,有滋补效果

B.适用原料广泛,菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味突出

D.原料质地软焾,形状完整,焾而不散

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第6题
烤在加热前需进行腌浸拌渍,这种调味方式称为()。

A.腌渍定味

B.辅助调味

C.基本调味

D.重要调味

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第7题
“一菜一格.百菜百味”是对川菜调味多样化的赞扬。()
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第8题
调味对菜品的作用主要表现为提高营养效价、保持本味、清除异味、确定风味、()。

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第9题
墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒,经破碎、搅拌等工艺,再配以特制调料搅拌而成。搭配(),风味更突出
墨鱼滑将冰鲜墨鱼筒,经破碎、搅拌等工艺,再配以特制调料搅拌而成。搭配(),风味更突出

A、香油味碟

B、丸滑蘸碟

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第10题
在烹调过程中适量的食用油可以起到增味、解腻、去腥、嫩滑、酥脆()的基本调味作用。

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第11题
清蒸是指单一(),单一口味(咸鲜味),原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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