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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

餐饮服务单位食品留样有哪些要求（）

A．学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样B．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内C．放置在专用冷藏冰箱中存放48小时以上D．为了节约粮食，每份食品仅需留一点点即可E．每个品种留样量不少于125gF．记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员

答案

ABCEF

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第1题

餐饮服务食品平安监管部分对严重活动餐饮服务供给者的现场检查包括（）。

A.加工制作环境

B.冷菜制作

C.餐器具清洗消毒

D.食品留样

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第2题

新版《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品留样在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。每个品种的留样量不少于（）克。为保证食品留样检测，东城区教育系统建议食品留样量为（）克

A.24；100；250

B.48；100；250

C.48；125；250

D.48；150

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第3题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后地密闭专用容器内，在冷藏条件下存放12小时以上。()

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第4题

餐饮服务食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？

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第5题

餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品数量、送货或购买日期和（）等内容。

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第6题

餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：（）。

A.加工前认真检查，发现有腐朽变质或其他感官性状异常的，不得进行加工

B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰

D.应避免食品直接接触火焰

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第7题

餐饮的食品每个品种的留样量应（）。

A.不少于50克

B.不少于100克

C.不少于150克

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第8题

酒店公司为确保餐饮质量专门制定相关餐饮检查台账，包括：《餐、饮具消毒记录表》、《餐饮厨房废弃物（垃圾）处置记录表》、《餐饮从业人员晨检记录表》、《食品留样记录表》（）

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第9题

依据《北京市建设工程施工现场安全生产标准化管理图集（2019版）》食堂每次制售餐饮食品必须在况藏条件下留样（）小时以上。

A.24

B.36

C.48

D.72

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第10题

餐饮服务者提供采购食品时应索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，其内容应当包括（）

A．供货方名称

B．产品名称和数量

C．送货或购买日期

D．以上都是

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第11题

根据相应卫生规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施？（）

A.餐具消毒、保洁设施

B.食品冷藏设施

C.封闭不漏水的垃圾收集设施

D.防蝇防尘设施餐饮服务从业人员食

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