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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（)即可使用。

A.捞出汤料

B.离火静置

C.销许沉淀

D.过滤汤汁

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更多“熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，（)即可使用。”相关的问题

第1题

由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁的种类可以分为（)。

A.冷汤类和热汤类

B.毛汤类、浓汤类和清汤类

C.动物汤汁和植物汤汁

D.海鲜汤汁、蔬菜汤汁和肉类汤汁

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第2题

肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第3题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第4题

按照制汤的工艺方法划分的，汤可分为（)。

A.普通素清汤和高级素清汤

B.普通浓白汤和高级浓白汤

C.大荤汤、小素汤和混合汤

D.单吊汤、双吊汤和三吊汤

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第5题

汤汁的分类方法（)。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按制汤的工艺方法划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

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第6题

由于牛肉所含的呈味物质较多，所以牛清汤比其它清汤的更鲜醇。（）

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第7题

清蒸是指单一（)，单一口味（咸鲜味)，原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第8题

关于熬汤的说法，准确的是（)。

A.熬汤熬出的成品是半制品汤

B.熬分顶汤、上汤和二汤三种熬法

C.熬的汤要求汤色清澈透明

D.熬汤用的是禽畜鲜料

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第9题

清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A.增加汤的鲜味

B.清除汤中的杂质

C.增加汤的营养

D.去除汤中的杂味

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第10题

制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

A.开而不腾

B.开而不转

C.开而不大

D.开而不小

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第11题

以下关于西汁的说法，正确的是（)。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

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