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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的应是（）。

A.肉块

B.肉馅

C.骨头

D.红烧肉

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第1题

避免配置好的肠营养液污染、变质，应（）

A.营养液应现配现用

B.保持调配容器的清洁、无菌

C.持续滴注的养液在室温下放置时间应小于6~8小时

D.每天更換输液管道、袋或瓶

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第2题

食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用下所发生的，包括食品营养成分与感官性状的各种酶性、非酶性变化，从而使食品卫生质量降低，丧失食用价值的变化。（)

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第3题

食品的腐败变质，一般指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官的各种变化。（）

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第4题

输血前要做好充分正确的准备，下列准备不正确的是（）

A.填写输血申请单，采血送血库做血型鉴定和交叉配血试验

B.取血时做好“三查八对”，并签全名

C.取血后不可剧烈震荡，可适当加温，以免病人输入过冷血液发生不良反应

D.在室温下放置20分钟后再输入

E.在输血前要再次核对，确定无误后方可输入

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第5题

富含碳水化合物食物的腐败变质可以通过酸度鉴定。（）

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第6题

下列物质放置在空气中因发生氧化还原反应而变质的是()。

A.NaOH

B.NaCl

C.Na

D.CaO

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第7题

腐败变质时出现“哈喇”味的食物有（）。

A.蜂蜜

B.乳类

C.蔬菜

D.油脂

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第8题

食物腐败变质后产生的腐臭是（)分解的结果。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.淀粉

D.有机酸

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第9题

引起食物腐败变质的物理性因素不包括（）。

A.机械损伤

B.光线照射

C.微生物繁殖

D.温度因素

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第10题

在固有酶作用下，新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是（)。

A.呼吸作用

B.萎蔫

C.完熟衰老

D.腐败变质

E.褐变

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第11题

细菌性食物中毒的流行病学特点不包括（)。

A.引起中毒的食物多为动物性食品

B.夏秋季多发

C.发病率高

D.病死率高

E.腐败变质的蔬菜

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