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[填空题]

果蔬在干制过程中,有时采取()、再升温的方式,使原料内部的温度高表面的温度,形成温度梯度,这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动,也称之为水分的热扩散。

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第1题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
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第2题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

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第3题
在果蔬干制过程中,能被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.纯净水

D.矿泉水

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第4题
在果蔬干制过程中,最容易被干燥的水分类型是()。

A.胶体结合水

B.化合水

C.束缚水

D.游离水

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第5题
果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失 A维生素B1 B维生素B2 C糖分

果蔬在干制过程中,()既溶于水,又容易被氧和热所破坏.极易损失

A维生素B1

B维生素B2

C糖分

D维生素C

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第6题
果蔬干制过程中,水分的蒸发最主要是依赖两种作用,即水分()和()作用。
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第7题
果蔬干制的措施重要有()和()。
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第8题
为什么果蔬干制时,特别初期,一般不宜采用过高的温度?
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第9题
为何果蔬干制时,尤其初期,一般不适宜采用过高的温度?
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第10题
简要阐明果蔬干制原理。
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第11题
简述影响果蔬干制速度的因素。

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