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[填空题]

果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

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第1题
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。

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第2题
果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。
果蔬干制要求原料()厚而致密,粗纤维少。

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第3题
果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结,然后在低温下进行保藏的一种加工方式,温度为()。

A.-10~-12℃

B.0~-5℃

C.-18~-20℃

D.-8~-10℃

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第4题
果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、()和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第5题
下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。()

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第6题
论述果蔬加工对原料的要求及预处理?

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第7题
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和()条件,进而在()下得以长期保存的加工技术。
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第8题
简要阐明果蔬干制原理。
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第9题
为何果蔬干制时,尤其初期,一般不适宜采用过高的温度?
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第10题
简述影响果蔬干制速度的因素。

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