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[判断题]

主坯工艺中，加入适量的盐，能够增加面筋的弹性。（）

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第1题

调制春卷皮的面坯加入适量的（），以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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第2题

制作豆类面坯需要加入适量的油和（）。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第3题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.9

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第4题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第5题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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第6题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第7题

用易水解的盐配制溶液时,需（),再用水或稀酸稀释。

A.烘干

B.加入适量碱

C.加入适量酸

D.灼烧

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第8题

主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成（）。

A.成正比

B.成反比

C.有关系

D.无关系

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第9题

湿法制备阿司匹林片的工艺哪些叙述是正确的（）

A.黏合剂中应加入阿司匹林量1%的酒石酸

B.可用硬脂酸镁为润滑剂

C.应选用尼龙筛网制粒

D.颗粒的干燥温度应在50℃左右

E.可加适量的淀粉做崩解剂

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第10题

化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的（）。

A.1～3%

B.3～5%

C.5～7%

D.7～10%

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第11题

主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）

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