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[单选题]

调制春卷皮的面坯加入适量的(),以增加面坯的筋力。

A.盐

B.糖

C.碱

D.矾

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A、盐

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第1题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入生粉,澄粉与生粉的比例以()为宜。

A.1:0.3

B.1:0.7

C.1:0.8

D.1:0.9

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第2题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第3题
制作豆类面坯需要加入适量的油和()。

A.盐

B.碱

C.鸡蛋

D.糖

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第4题
贴饼子的面坯以沸水调制最佳。()
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第5题
水调面坯一般是指面粉加()调制的面坯。

A.盐

B.水

C.油

D.碱

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第6题
玉米面蒸饺的面坯是用冷水调制的。()
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第7题
抻面的面坯是用()调制而成的。

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

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第8题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第9题
冷水面坯是用()以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.42℃

D.45℃

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第10题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第11题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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