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[主观题]

炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

炖和烧相似,所不同的是,烧制菜的汤汁比炖菜的多.。()

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第1题
焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()或砂锅

A.平盘或腰盘

B.汤碗或平盘

C.汤碗、汤盘

D.平盘或汤盘

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第2题
烧、炖、焖菜的盛装法有倒入法、分主次倒法和覆盖法()
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第3题
生长期一年以内兔肉质较老,多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品()
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第4题
以下那两种是东北十大店菜()

A.东北过年菜

B.东北烧鸽子

C.白肉血肠

D.猪肉炖粉条

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第5题

隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。()

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第6题
以下除()外,均属于分炖法的主要操作要领

A.炖晶的主要原料必须有动物性原科和植物性原料

B.按原料的特性及成品要求分盅

C.合盅时,各盅汤汁适量调入

D.根据成晶要求灵活掌握各蛊火候

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第7题
将原料放在炖盅内,加入汤水或沸水,加盖,用蒸汽短时间内迅速加热,调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖()
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第8题
幸运阁七道招牌菜有什么汤()

A.老火汤

B.西洋菜炖生鱼

C.南北杏金银菜炖猪肺

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第9题
适于草鱼的烹调方法有()

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第10题
关于RH2275的特色文武火中描述错误的是()

A.文火:火少而缓,连续小火加热

B.煲汤:猛火烧至水滚,按文火按键进入文火慢炖,把营养炖入汤汁中,更易人体吸收

C.武火:火力大而急,持续2100W大火力加热

D.爆炒:以油为导热体,在大火上极端时间内高温灼烧,把食材锁鲜锁住营养

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