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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓、物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖（）

答案

否

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更多“将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间内迅速加…”相关的问题

第1题

冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用()方法。

A.沸水滚

B.碱水滚

C.热水滚

D.冷水滚

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第2题

泡制菊花时，1包金丝菊皇加入1500克沸水、浸泡（）分钟，用筷子夹出，加入常温过滤水没过原料，加盖备用

A.5

B.8

C.9

D.10

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第3题

扣手法是将菜肴原料面朝下，()码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中手法。

A.间隔

B.零散地

C.随意地

D.有规则地

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第4题

把植物性原料放在加了视水或加了食用油的沸水加热，使它们变青、焾滑或易于脱皮，以及把面条、米粉放在沸水中加热，使它们变得松软、透心的初步处理方法称做（）。

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第5题

下列状态中处于热平衡态的是（）

A.将一金属块放在沸水中加热足够长的时间

B.冰水混合物处于0℃环境中

C.突然被压缩的气体

D.开空调2分钟内教室内的气体

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第6题

养生壶K15-D11的配置为（）

A.茶篮+炖盅

B.只有茶篮

C.茶篮+煮蛋架

D.茶篮+炖盅+煮蛋架

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第7题

预存满1万元直送哪些厨电礼（）

A.美的加湿器

B.美的电炖盅

C.苏泊尔爱家锅具两件套

D.小熊电烤箱

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第8题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法正确的是（不定项）（）

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶是酵母发酵的主要原料

C.用沸水溶解淀粉酶不会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第9题

()是将刀工处理鲜嫩动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜方法。

A.滑炝

B.焯炝

C.油炝

D.生炝

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第10题

为做好拆模准备工作，需预测混凝土强度，早期推定混凝土强度，是利用混凝土强度发展规律，将混凝土试件放在温水或沸水中蒸煮后检验其强度，试块蒸煮方法有（）。

A.55℃温水法

B.80℃热水法

C.沸水法

D.加热法

E.90℃热水法

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第11题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚钟，捞出姜件条，下鱼肚煨钟，捞起，沥去水分（）

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