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第2题
以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。
A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.300℃
第3题
碱洗溶液的主要作用()。
碱洗溶液的主要作用（)。
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A.有很强的皂化能力，能皂化动植物油脂，生成可溶性的肥皂
B.磷酸三钠能起到软化水的作用，并具有良好的洗涤性
C.碳酸钠可用来调节pH值
D.硅酸钠有润湿和乳化功能
E.以上说法都不对
第5题
广告：在化妆品中，只有灵芝玉液具有抗过敏的功能或白玉兰香味。如果上述广告是真的，那么以下哪项不可能是真的？Ⅰ．美白护肤霜具有祛斑和抗过敏的功能。Ⅱ．大漠空气清新剂具有白玉兰香味。Ⅲ．由艾丽雅化妆品公司推出的瑶池秋露具有抗过敏的功能。
A.仅仅Ⅰ。
B.仅仅Ⅱ。
C.仅仅Ⅲ。
D.仅仅Ⅰ和Ⅲ。
E.Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ都不可能是真的。
第6题
关于混合型卷烟，下列说法正确的是（)。
A.使用烤烟、白肋烟、香料烟和其他地方性晒烟，以适当的比例配制而成
B.具有烤烟与晾晒烟混合香味，香气浓郁、谐调、醇和、劲头足
C.按配方结构和香味特征的不同分为美式、欧式和中式三大类混合型卷烟
D.欧式混合型卷烟按产品的香味风格分为浓味型和淡味型
第8题
转阀转子板就座必须具备的条件是（)。
A.吸附塔循环泵已经启动
B.吸附塔充满，抽余液压力控制阀0.88Mpa投入自动
C.吸附塔循环泵公共吸入口阀门关闭，
D.吸附塔循环泵公共吸入口阀门关闭且循环泵的流量和压力控制系统运行良好
第10题
由于面条具有挤出膨大效应，面条机模具的出面小孔应该设计得比要求的面条横截面小一些。在制作裱花蛋糕时，挤出奶油或奶酪的孔很小，但挤出的奶油或奶酪条却比小孔粗很多，这也是挤出膨大效应的体现。（)
