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[主观题]

为什么在罐头工业中酸性食品和低酸性食品以pH值4.6为分界线？

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第1题

罐头食品可分为酸性食品罐头、低酸______或食品罐头。

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第2题

蔬菜罐头除番茄、醋渍类产品外均属于低酸性或接近中性的食品，加上原料由土壤中污染耐热性芽孢菌机会多，必须采用高温杀菌，才能达到长期保存的目的。（）

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第3题

金属罐头的铁皮很容易被食品中的酸性物质腐蚀。

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第4题

对于低酸性食品，因必须保证防止肉毒杆菌对消费者的可能危害，取n=（），而对于易被平酸菌腐败的罐头，因嗜热脂肪芽孢杆菌的D值较高，若n取值过大，食品的感官品质不佳，最多n=（）。

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第5题

在低酸性罐头生产中，因杀菌不足造成腐败的往往是（）。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第6题

有些低酸性食品物料因为感官品质的需要，不宜进行高强度的加热，此时应采取什么样的办法？

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第7题

危害分析时，在下列选项中为（)不属于高风险食品,。

A.高蛋白食品

B.酸性食品

C.高水分食品

D.高PH的食品

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第8题

总酸度指食品中所有酸性成分的总量，又称可滴定酸度。（)

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第9题

苯甲酸主要用于酸性食品的防腐，在PH2.5-4之间其抑菌作用较强，当PH＞5.5时，抑菌效果就明显减弱。（)

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第10题

镀锌容器不能存放存酸性食品或饮料。（)

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第11题

传统宴席主料都是动物性原料，属酸性食品，有益健康。（)

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