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[判断题]

冷水面坯饧面的目的是:使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。()

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第1题
面包面坯饧面时,要有良好的温度和()。

A.亮度

B.火力

C.湿度

D.浓度

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第2题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第3题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第4题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第5题
泥料的可塑性过强或水分过多易使坯体出现()缺陷。

A.坯体开裂

B.鱼纹

C.花底

D.粘滚头

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第6题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第7题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第8题
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。()
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第9题
温水面主坯的调制,水温要准确,水温以60℃左右为宜()
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第10题
热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和()、黏性大。

A.软性

B.硬性

C.柔性

D.韧性

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第11题
坯体中的水分型式主要有三种,其中()最不容易排除。

A.自由水

B.吸附水

C.化学结合水

D.无法确定

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