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[单选题]

面包面坯饧面时,要有良好的温度和()。

A.亮度

B.火力

C.湿度

D.浓度

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第1题
面包面坯发酵的温度以()为宜。

A.30~35℃

B.20~25℃

C.15~20℃

D.10~15℃

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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第4题
层酥面坯具有良好的()性能。

A.起酥

B.松酥

C.膨胀

D.成形

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第5题
糖浆面坯既有良好的()又有适度的弹性。

A.硬性

B.韧性

C.可塑性

D.延长性

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第6题
适当(),可使面团中未变性的蛋白质充分吸水形成面筋。

A.揉面

B.饧面

C.调面

D.搋面

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第7题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第8题
轧机轧制原料要求:()

A.铣面后铸坯表面必须光洁、尺寸均匀,无氧化皮、小坑、裂纹等缺陷。

B.当铸坯最大壁厚—最小壁厚>2.5mm时,将导致轧制管偏心。

C.应严格清理铣面后铸坯内孔铜屑和切削液等异物。

D.铣面后铸坯表面不允许有接刀棱、压屑和漏铣氧化皮。

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第9题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第10题
虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法:()
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第11题
擀制烧卖坯皮时应用()工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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