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[判断题]

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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更多“单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。…”相关的问题

第1题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第2题

自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。（)

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第3题

筵席一般是指人们为了一个特定的目的隆重聚会，由一整套按规格要求和质量标准设定的菜点组成形式。（)

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第4题

项目成本是指为实现项目目标所耗用资源的成本费用总和。（)

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第5题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第6题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第7题

一席丰盛美味的菜品，是由（)共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第8题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第9题

酱油在菜点中的用量受两个因素的制约，菜点的咸度和色泽。（)

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第10题

西式宴会的特点是“吃什么菜点配什么餐具，吃什么菜点喝什么酒，喝什么酒用什么杯”，有严格的规定。（)

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第11题

结合实际工作经验谈谈菜点生产阶段的控制。

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