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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茶鲜叶中的多酚类物质主要是由()黄酮类化合物，花青素和酚酸组成。

A.茶黄素

B.叶绿素

C.儿茶素

D.茶红素

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第1题

茶鲜叶中多酚氧化酶活性最活跃的温度是（)。

A.30-40℃

B.40-45℃

C.60℃

D.70℃

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第2题

‍茶叶中的多酚类物质由()几类组成。

‍茶叶中的多酚类物质由（)几类组成。

A.花青素和花白素类

B.黄酮类和黄酮醇类

C.酚酸和羧酸类

D.黄烷醇类(儿茶素类)

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第3题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第4题

茶叶的形状是由制茶工艺决定的，色泽是鲜叶中所含的有色物质，经过不同的加工工艺产生变化而形成的。（)

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第5题

茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质的比重为（)。

A.10%-15%

B.18%-36%

C.25%-35%

D.25%-40%

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第6题

茶叶中多酚类物质由30种以上的酚性物质组成，其主要物质是（)，占茶多酚总量的60%～80%。

A.儿茶素

B.维生素

C.碳水化合物

D.色素

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第7题

下面选项中（)以前主要是地上部分生长，以后生长重心由茎叶转向根部，12月中下旬植株的干物质积累量达峰值，此时为最佳采收期。

A.8月

B.9月

C.11月

D.10月

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第8题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮臧过程中叶绿素的变化很少，主要是茶多酶的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

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第9题

茶树的鲜叶采摘后经过加工制成的茶叶可分为两大类：（)和再加工茶类。

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第10题

茶叶中的含量最高的三类有机物是（)，这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第11题

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,初制茶一般设置为一级至（)级,品质也由高到低

A.三

B.四

C.五

D.六

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