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第2题
水分率是一份干制品与所需新鲜原料份数的比例。（）
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第3题
咸肉又称腌肉、家乡肉，是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。（)
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第4题
烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。（）
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第5题
食品原料干货制品的检验与保藏技术要点？
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第6题
含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时，采用最合适的腌制方法是（）。
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第7题
干货制品保管时，干货制品应整理分类，依次存放，保证每一种原料都有其固定位置。（)
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第8题
干货原料制品在储藏时要定期检查原材料质量。（)
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第9题
干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。
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第10题
干货原料制品在储藏时如有虫害现象立即处理，并将盛器清洗消毒。（)
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