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第1题
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。()答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。()
凡不适用煮发、焖发的干料,或者煮焖后仍不能发透而再继续煮又无法保持原料特定形态的,均可采用泡发。（)答案：错63,粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)
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此题为判断题(对，错)。
第3题
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是()、排气和()。
罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（)、排气和（)。
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第9题
占有是在事实上对物的管理和控制，因此不要求占有人占有物的权利，下列属于占有的是（)。A．主人请客，
占有是在事实上对物的管理和控制，因此不要求占有人占有物的权利，下列属于占有的是()。
A．主人请客，客人对餐桌的占有
B．时装模特儿为展示服装，对展示衣服的占有
C．土地承包经营权人因使用土地而对土地的占有
D．顾客挑选货物而对该挑选货物的临时占有
