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[填空题]

在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成()是致癌物。

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第1题
在肉制品中添加的亚硝酸盐及蛋白质代谢产物反响生成()是致癌物。
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第2题
亚硝酸盐中毒的直接原因有()。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第3题
()是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第4题
食品在测定亚硝酸盐的过程中,添加亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是()。

A.深沉糖

B.沉淀蛋白质

C.沉淀脂肪

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第5题
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应,生成色泽鲜红的亚硝基肌红蛋白,使肉制品有美观的颜色。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
蛋白质最终代谢产物在尿中主要以尿酸排出的动物为()

A.羊

B.鸡

C.兔

D.牛

E.猪

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第7题
在肉制品加工中应严格控制亚硝酸盐及硝酸盐的使用量,使之降低到最低水平,以保障人民的健康。()
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第8题
关于蛋白质的消化,吸收和代谢正确的是()。

A.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的

B.膳食中蛋白质的消化从胃开始

C.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外,大部分来自于体内蛋白质的分解产物

D.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠

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第9题
有些细菌在代谢过程中需要需要有某些有机化合物,但自身不能合成,因而必需在培养基中添加和补充,对这些添加物称为()。

A.成长因子   

B.蛋白质   

C.糖类   

D.氨基酸   

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第10题
在腌制肉制品时,亚硝酸盐使肉发红,但毒性强,我国已经不准使用。()
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第11题
引起亚硝酸盐食物中毒的原因是()。

A.长期进食过咸的食物或食用了变质的含盐菜品

B.食用硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

C.食用硝酸盐含量过高的蔬菜或肉制品

D.食物中的食盐加热温度过高转化为亚硝酸盐

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