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[单选题]

少餐具、少菜少饭少配料、态度差、菜给错责任人为()

A.明档

B.厨师长

C.外卖负责人

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C、外卖负责人

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第1题
对餐具菜点搭配的空间和谐原则理解错误的选项是()。

A.菜肴的数量要和器皿的大小相称,才能有美的感官效果

B.数量少的菜肴应该用较小的盛器

C.盛器越大,显示菜肴越丰满

D.数量多的菜肴应该用较大的盛器

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第2题
「烩」是物少汁多,「羹」是汁少物多的菜式。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
()烩菜汤汁醇美而滑利,多为什么的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.半汤半菜

D.无汤有菜

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第4题
英式菜特点是油少,以清淡、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。()
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第5题
在少司的制作上讲究汁浓味厚,原汁原味的菜式是()。

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

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第6题
关于自助餐的用餐规范,说法错误的是()。

A.循序取菜

B.排队取菜

C.少次多取

D.避免外带

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第7题
因为食用先后的差异,所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。()
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第8题
蒸制的水产菜品含脂肪少,伴食少司应视实际需要而定,若需保持低脂肪这一特点,应搭配()。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

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第9题
英国菜的特点是油少、平淡,调料中较少用(),烹饪较简单。

A.醋

B.酒

C.酱油

D.蚝油

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第10题
为保证食材中的营养物质少流失,在烹调动物类食品中可采取下列哪些措施()?

A.上浆过糊

B.肉菜合烹

C.少尝腌腊

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第11题
海鲜档虽然菜品品种少,也需要严格执行一单一配、先来先配、先配先烤、先烤先出()
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