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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第1题
烹调原料按加工与否分类,可分为:()、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第2题
干货原料包括()干制品和()干制品。
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第3题
咸肉又称腌肉、家乡肉,是以鲜肉为原料经过干腌或湿腌加工而制成的制品。()
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第4题
制作植物性干货的原料还是海鲜,是鲜料。()
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第5题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能用水浸泡。()
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第6题
下列对于干货原料的描述,不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货原鲜料有不同的风味

D.干货原料以及植物性原料为最好

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第7题
飞水工艺主要适用于()原料。

A.动物性

B.植物性

C.干货

D.动物性和植物性

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第8题
按烹饪原料加工与否分类,可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。()
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第9题
花椰菜在烹调中可作主料或配料,且最宜与()合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第10题
()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润,恢复原有质感。

A.干货原料

B.植物性原料

C.动物性原料

D.家畜类原料

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第11题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类,分为鲜活原料、干货原料、__________。

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