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第1题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10~15分钟为宜。()
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第2题
温水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。()
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第3题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第4题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
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第5题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。
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第8题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。()
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第9题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第10题
通过和面,揉面这两项基础操作,调制出适合各类点心需要的面坯()
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第11题
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()
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