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[判断题]

脱水是直接用纱布把新鲜蔬菜中多余的水分挤掉的过程。()

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第1题
用新鲜蔬菜制馅,大都需经过()等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第2题
利用()以及其他物质添加渗入到蔬菜组织内,降低水分活度,提高结合水含量及渗透压或脱水等作用。

A.食盐

B.糖

C.油

D.醋

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第3题
一袋10磅的新鲜土豆一般值2美元,而脱水的速食土豆平均每磅值3美元。可以得出结论,一些消费者为了
方便愿意支付15倍的价格,因为这种方便食品的销量在持续增加。下面哪项,如果正确,指出了上面的论证有较大的缺陷?

A.购买方便的2磅一包的新鲜土豆每袋1美元,或者说比10磅一包的新鲜土豆贵 2.5倍。

B.因为新鲜土豆有80%的水分,每磅脱水土豆相当于5磅新鲜土豆。

C.罐装的削了皮的土豆也比相对不方便的土豆贵。

D.1960年以来脱水土豆的零售价格已经下降了20%,达到了日前的每磅3美元的水平。

E.作为劳动力成本和加工成本的结果,所有的方便食品要比制取它们的基本食品值钱。

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第4题
如果在鱼缸里装有电动通风器,鱼缸的水中就有适度的氧气。因此,由于张文的鱼缸中没有安装电动通风器,他的鱼缸的水中一定没有适度的氧气。没有适度的氧气,鱼就不能生存。因此,张文鱼缸中的鱼不能生存。 上述推理中存在的错误也类似地出现在以下哪项中?

A.如果把明矾放进泡菜的卤水中,就能去掉泡菜中多余的水分。因此,由于余涌没有把明矾放进泡菜的卤水中,他腌制的泡菜一定有多余的水分。除非去掉多余的水分,否则泡菜就不能保持鲜脆。因此,余涌腌制的泡菜不能保持鲜脆。

B.如果把胶质放进果酱,就能制成果冻。果酱中如果没有胶质成分,就不能制成果冻。因此,为了制成果冻,王宜必须在果酱中加入胶质成分。

C.如果贮藏的土豆不接触乙烯,就不会发芽。甜菜不会散发乙烯。因此,如果方宁把土豆和甜菜一起贮藏,他的土豆就不会发芽。

D.如果存放胡萝卜的地窖做好覆盖,胡萝卜就能在地窖安全过冬。否则,地窖里的胡萝卜就会被冻坏。因此,因为朱勇过冬前在胡萝卜地窖做好了覆盖,所以他的胡萝卜能安全过冬。

E.如果西红柿不放入冰箱就可能腐烂。腐烂的西红柿不能食用。因此,因为陈波没有把西红柿放入冰箱,他的一些西红柿可能没法食用。

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第5题
不属于改善膳食能量的方法是()。

A.调整水分

B.调换蔬菜用量

C.烹调方法和用油量

D.调整食物种类

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第6题
以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。()
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第7题
幼儿膳食中每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。()
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第8题
实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡,下面处理方法不正确的是()。

A.把水泡弄破,涂药物

B.用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处

C.涂獾油或万花油

D.用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎

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第9题
叶类蔬菜中的水分主要是以结合水的形式存在,因此冷冻容易造成蔬菜冻伤。()
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第10题
用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品()。

A.含有一定量水分

B.尽量少含有蛋白质

C.颗粒较大以防被氧化

D.经低温脱水干燥

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第11题
园艺产品加工方式中,()是指脱出一定的水分而设法尽量保存果品蔬菜原有风味的方式。

园艺产品加工方式中,()是指脱出一定的水分而设法尽量保存果品蔬菜原有风味的方式。

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