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[单选题]

肉类自溶过程由于分解酶的作用,蛋白南分解形成的物质是()。

A.三磷酸腺苷

B.多肽物质

C.硫化氢

D.硫醇

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A.巴曲酶作用于纤维蛋白原,游离纤维蛋白原的α链N末端的A肽,形成去A肽纤维蛋白单体,只通过端=端联结形成去A肽纤维蛋白多聚体,这种多聚体不形成交联,在体内被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

B.巴曲酶作用于纤维蛋白原,游离纤维蛋白原α链肽A,β链肽B,由此形成的纤维蛋白单体通过边-边联结、端=端联结聚合形成多聚体,此种多聚体还不稳定,从而被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

C.巴曲酶作用于纤维蛋白原,游离纤维蛋白原的α链N末端的A肽,形成去A肽纤维蛋白单体,通过边-边联结、端=端联结形成去A肽纤维蛋白多聚体,这种多聚体不形成交联,在体内被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

D.巴曲酶作用于纤维蛋白原,游离纤维蛋白原α链肽A,β链肽B,由此形成的纤维蛋白单体通过端=端联结聚合形成多聚体,此种多聚体还不稳定,从而被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

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B.分解母液的蒸发→溶出→稀释→晶种分解→分解母液的蒸发

C.稀释→溶出→晶种分解→分解母液的蒸发→稀释

D.溶出→稀释→晶种分解→分解母液的蒸发→溶出

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