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[判断题]

菜品中的营养素,可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。()

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第1题
甜味调味品在烹饪中的作用是(),增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味,并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感

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第2题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第3题
西安的“仿唐菜"、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于()。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜晶

D.经营贵族菜晶

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第4题
烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。()
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第5题
民间菜遍及城乡千家万户,其烹饪特色是()

A.取材方便

B.操作易行

C.调味适口

D.价格实惠

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第6题
稻谷籽粒中营养素的分布情况很不平衡,在加工过程中会损失一些营养素,但这些营养素不是人体所必需的。()
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第7题
下列菜品中属于“浙菜”名菜的是()

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第8题
社会库存分析中的产品维度包括()。

A.总量

B.类别

C.品牌

D.单品

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第9题
中国联通合作云应用产品在线餐饮中,菜品标签最多支持几级分类?()

A.1级分类

B.2级分类

C.3级分类

D.4级分类

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第10题
我国根据发生触电危险的环境条件分为三种类别,特别危险的环境条件为()。

A.潮湿、有腐蚀性蒸汽或游离物等的建筑物中

B.潮湿、有导电粉末、炎热高温、金属品较多的建筑物中

C.干燥、无导电粉末、非导电地板、金属品不多等的建筑物中

D.潮湿、非导电地板、金属品较多的建筑物中

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第11题
下列哪一种情况不需要调整菜品预估销量()。

A.昨日有提早估清的菜品

B.有宴席预定的菜品

C.上架或者下架的菜品

D.销量恒定的核心菜品

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