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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()一般在混酥类点心中用于表面装饰或半成品的加工。

A.糖浆

B.糖粉

C.粗砂糖

D.白砂糖

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第1题
鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。()
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第2题
小包酥制成的成品精细,适宜制做()宴会点心。

A.低档

B.中档

C.高档

D.一般

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第3题
点心装饰中将各种固体原料直接拼放在糕点表面,构成图案的装饰工艺方法是拼摆法,拼摆法要求()。

A.正确把握主次关

B.掌握原料色彩搭配

C.要有鲜明的艺术性

D.以上都是

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第4题
层酥制作中卷的工艺方法一般是把面坯擀成()厚薄的面片后再卷起。

A.0.2cm

B.0.5cm

C.1cm

D.1.2cm

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第5题
半暗酥制品一般不包入馅心。()
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第6题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第7题
开大酥时,摺数越多层次就越多,制作出来的点心品种层次就越分明。()
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第8题
为了提高零件表面耐磨性或耐腐蚀性而安排的热处理工序以及以装饰为目的而安排的热处理工序和表面处理工序(如镀铬、阳极氧化、镀锌、发蓝处理等)一般都放在工艺过程的()进行。
为了提高零件表面耐磨性或耐腐蚀性而安排的热处理工序以及以装饰为目的而安排的热处理工序和表面处理工序(如镀铬、阳极氧化、镀锌、发蓝处理等)一般都放在工艺过程的()进行。

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第9题
一席丰盛美味的菜品,是由()共同发挥作用的。

A.冷菜与热菜

B.炒菜与大菜

C.菜肴与点心

D.酥点与船点

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第10题
有关产地加工中“切”方法的叙述错误的是()。

A.在产地加工过程中,一些新鲜中草药经过净选后直接切成一定规格的片、块、段等

B.主要用于体积较大的根和根茎类、树皮类以及较大的果实类中草药

C.目的主要是利于干燥

D.产地切制的品种多为含挥发油或所含成分在空气中易氧化变质的中草药

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第11题
木装饰线角的制作,先按线角所需规格锯成方形或矩形,并按规格将()初步刨平,然后放入线角机刨制而成,一般需经过粗刨、细刨、精刨、磨光抛光等工艺。

A.大面

B.小面

C.四面

D.端面

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