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[单选题]

小包酥制成的成品精细,适宜制做()宴会点心。

A.低档

B.中档

C.高档

D.一般

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第1题
用水油皮层酥面坯制成的成品口感特征是松化()。

A.干香

B.焦香

C.酥香

D.柔香

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第2题
小包酥的特点是酥层均匀,皮面(),不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第3题
小包酥的优点是酥层均匀而多,皮面光滑,不易破裂。()
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第4题
以下不属于小包酥酥的质量要求的是()。

A.规格一致

B.层次紧实

C.层次清晰

D.整齐精致

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第5题
小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第6题
宴席面点配备要与宴会主题一致,如“金钱酥”一般配备于()。

A.吉庆宴

B.婚宴

C.寿宴

D.谢师宴

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第7题
钢厂轧制成鳍片形管制做的水冷壁,在锅炉运行中,从传热角度讲,壁温最高点是在管子横断面()。
钢厂轧制成鳍片形管制做的水冷壁,在锅炉运行中,从传热角度讲,壁温最高点是在管子横断面()。

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第8题
标准面粉弹性不如特制面粉,最适宜制做()之用。

A.面包

B.点心

C.烙饼

D.蛋糕

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第9题
特制面粉含灰分量小于()%,最适宜制做高级宴会点心之用。

A.1

B.3

C.4

D.5

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第10题
明酥的特点是层次(),成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第11题
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。()
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