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[判断题]

鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。（）

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更多“鸡蛋在混酥类面团的其中一个作用是使成品烘烤后获得好看的颜色。…”相关的问题

第1题

生产糕点时，酥类面团一般油、糖、面的比例为（)。

A.1∶5∶10

B.1∶10∶5

C.5∶1∶10

D.10∶1∶5

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第2题

高炉烘炉前制作铁口泥包的作用是防止烘炉时烧坏铁口砖衬。（)

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第3题

蛋在点心制作中有哪些作用？（）

A.提高点心的营养价值

B.利用其起泡性，可增大点心体积

C.有着色和提高光泽度的作用

D.改进面团的结构

E.使成品有蛋香味

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第4题

鸡蛋在浆、粉中的作用是（)。

A.起发

B.致嫩滑

C.吸水

D.调色

E.酥脆

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第5题

炉烘的作用是储蓄热量，调整燃烧中心，提高炉膛温度，加速新煤着火，延长烟气流程，促进燃料充分燃烧。

A.正确

B.错误

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第6题

一般情况下，空调工况的作用是使相同的设备在一个（）标准下说明其性能的差异。

A.压力

B.合理

C.共同

D.不同

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第7题

离子源的作用是使所需要的杂质原子电离成（)离子，并通过一个引出系统形成离子束。

A.正

B.负

C.中性

D.以上答案都可以

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第8题

开酥是用（）包油酥面团制成酥皮的过程。

A.水油面团

B.重油面团

C.碱水面团

D.甜面团

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第9题

层酥面团一般（)部分是筋性面团。

A.干油酥

B.酥心

C.皮面

D.面心

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第10题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第11题

加固拱的作用是开巷后形成的围岩破坏圈，通过锚杆的作用使围岩形成一个具有一定厚度的能够维持自身稳定而具有防止其外部围岩松动的加固拱，从而使围岩保持稳定。（)

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