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[判断题]

上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅服务员应先将菜拿给客人观赏,然后再送到操作台上,在客人的注视下打开或打破,然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。()

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第1题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第2题
包蒸是原料包上()、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸法。

A.菜叶

B.菜根

C.菜枝

D.网油

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第3题
纸包扁线导体截面S>50mm2时,绕包节距应不大于()。

A.20mm

B.25mm

C.30mm

D.35mm

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第4题
在井底发生泥包卡钻时,要尽可能增大排量,降低钻井液的密度,增大钻井液的冲洗力,同时尽最大力上提,或用上击器上击。()
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第5题
传菜服务工作的第一个步骤,当菜肴在厨房完成加工后,一般情况下,由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置(如餐厅工作台),再由传菜服务员上桌。()
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第6题
电饼铛适宜()的熟制。

A.水煎包

B.荷叶饼

C.锅贴

D.以上都是

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第7题
服务员在摆热菜时须将新上的菜肴摆放在主宾与主人面前。()
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第8题
荷叶饭“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,在里煮透,名日()”。

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第9题
高炉烘炉前制作铁口泥包的作用是防止烘炉时烧坏铁口砖衬。()
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第10题
餐厅服务员在接待不同顾客时应做到生人熟人一样热情。()
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第11题
钻井液滤失量过大时,易引起泥包钻头,下钻遇阻、遇卡或堵死水眼。()
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