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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中（)。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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更多““荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。”相关的问题

第1题

花色菜要求在（)等方面非常细致，并要求有较高的艺术性。

A.原料

B.刀工

C.配菜

D.形式

E.色泽

F.香气

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第2题

热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。（)

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第3题

烹制东江盐煽鸡要先把鸡包裹起来再放进热盐里煸。包裹用的是（)。

A.鲜莲叶

B.干荷叶

C.威化纸

D.棉纱纸

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第4题

配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

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第5题

周末，妈妈在家做了个荷叶鸡。那吃完剩下的荷叶应该扔进哪个颜色的垃圾桶？（)

A.绿色

B.灰色

C.红色

D.蓝色

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第6题

莼菜又名水葵、水荷叶、懒人菜，原产我国，莼菜以太湖和西湖所产为佳，以西湖产量最大。（)

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第7题

下列菜品中属于“浙菜”名菜的是（)

A.西湖醋鱼

B.夫妻肺片

C.蜂窝豆腐

D.腊味合蒸

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第8题

配菜可基本确定菜看的（)。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第9题

制作烤火鸡必须用黄油把葱末炒香再放入其它原料并加适量鸡汤焖透成（)。

A.菜

B.馅

C.汁

D.配菜

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第10题

配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。

A.口味

B.色彩

C.内涵

D.外延

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第11题

做好厨房热菜食品的生产管理、重点要抓好以下工作()。

A.做好正式烹调前的准备工作

B.严格按顺序配菜烹制

C.督导厨师保证菜点烹制质量和速度

D.加强成品出售管理工作

E.做好菜点生产过程的现场指挥

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