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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列饭菜场外转运流程正确的是()

A.在中央厨房固定区域取餐,每天提前对取餐区进行消毒,每次靠近厂区都要对车辆进行消毒后再与厂区发生工作对接

B.送餐车专人专车全封闭状态,走固定路线,中途禁止下车,禁止外部人员接触,配送过程中确保处于密闭状态不被污染

C.将高温处理过的饭菜分装到相应餐桶并封闭后,将餐桶外壁喷雾或擦拭消毒后静置15分钟,然后司机戴一次性手套、穿防护服将餐桶装车配送

D.司机提前40分钟将车辆和送餐桶消毒静置备用

E.为避免司机的污染,每次送餐前司机需要洗澡更换新的隔离服

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ABCDE

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第1题
下列关于中央厨房人员管理错误的是()

A.厨房门口铺设消毒垫子和洗手盆,消毒垫子和洗手盆每天必须喷洒湿润和更换,厨房工作人员进出厨房必须洗手换鞋;各区域人员可以接触

B.厨房所用食材及物资工具必须消毒检测安全后方可进入,允许外部食材正常进出厨房

C.所有厨房工作人员每天洗澡更衣,衣服必须先浸泡消毒后再清洗。送餐司机每次送餐前洗澡更换隔离服;每次更换后的隔离服根据各区域情况由送餐司机自己或统一浸泡消毒后清洗

D.中央厨房作为灰区实行封闭管理,非厨房工作人员禁止进入,厨房工作人员禁止与外部非厨房工作人员接触,厨房工作人员禁止无故离开工作区域

E.库房要保持通风、干燥,整洁卫生;物资分类存放,排列整齐,标识清楚;库房内不得放置与食堂无关的物资

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第2题
下列就餐环节操作方法错误的是()

A.餐前准备工作:包括消毒餐桌、分餐桌、餐车,准备餐具、餐巾纸

B.取餐前要戴好围裙,用盆水洗手,饭菜要求冬季保温、夏季降温,用盖布盖好防尘

C.分餐时要求动作快、量均,要求根据幼儿年龄按照带量食谱进行首次到量分餐,随后可根据幼儿个体差异进行餐量调整

D.餐后收拾碗筷、擦拭臬面、清扫地面,将餐具送回厨房,回班后脱围裙

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第3题
门店设立专门外卖取餐区域,并对外卖区域每天不低于2次(午餐后、晚餐后)消毒()
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第4题
员工按需取餐(如不足可多次取用),不得随意浪费;剩饭剩菜总量每次超过克者将视浪费饭菜数量对当事员工或客人所在部门负责人予以元/次的罚款()

A.10/50-100

B.10/50-200

C.20/50-100

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第5题
以下对于外卖订单摆放要求正确的是?()

A.放置在外卖取餐区

B.小票正面朝向吧台外

C.按订单号摆放

D.靠近吧台内方向向吧台外方向依次摆放

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第6题
以下对于出餐区摆放自提以及堂食产品时的要求正确的是?()

A.小票正面向顾客,取餐码朝向伙伴

B.靠近吧台外侧一面摆放

C.按照订单号顺序摆放

D.靠近制作区方向开始摆放

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第7题
员工餐作为酒店给员工的福利,全体员工应共同维护并珍惜,禁止出现外带饭菜及提前打饭留存食用的现象。为切实做好员工餐的日常管理,特做如下规定()

A.员工餐仅限堂食,禁止外带

B.文明就餐,按需取餐,禁止浪费

C.菜品严禁当餐盛取留待下餐食用

D.用餐时可观看手机,边吃边看

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第8题
张先生,45岁,因慢性咳嗽2年,加重伴大量脓痰1周,门诊以“支气管扩张(右肺上叶)”收治入院,入院后予体位引流,下列措施中,错误的是()

A.引流前15分钟予支气管舒张剂

B.协助患者取头低脚高位

C.每天引流1-3次,每次15-20分钟

D.餐后1-2小时进行体位引流

E.引流时鼓励患者咳嗽

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第9题
施工现场、生活区、办公区及其他人员活动场所进行通风、消毒和防疫工作,每天不少于2次,卫生间、闭餐时间的食堂、化粪池等重点区域每天消毒不少于3次()
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第10题
食堂、餐厅每天早、中、晚开启__进行环境消毒,每次__分钟。每天开餐前、开餐后对后场(包括切配间、烹饪间、售卖间、清洗间、二次更衣间等)区域地面使用含氯消毒剂消毒,并开门开窗通风30分钟。餐盘、碗筷应于每餐后立即清洗消毒,严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作,并妥善存放,防止再污染。对餐厅内部设施设备11(如炊具、蒸饭箱、冰箱冰柜表面、开关把手等)每天喷洒消毒一次,确保食品及生产安全()

A.紫外线灯;30

B.红外线灯;10

C.紫外线灯

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