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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类食物加工烹制中()可减少矿物质和维生素的损失。

A.加工精细

B.蒸

C.加碱

D.搓洗干净

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第1题

怎样才能让谷类食物的营养发挥到最大（）

A.合理加工：加工精度越高，损失的营养素越多，维生素和矿物质损失最多

B.合理烹调：稻米少搓洗，蒸煮面粉时适量加减，少炸少烤

C.合理储存：在避光、通风、阴凉和干燥的环境

D.合理搭配：与含赖氨酸较多的豆类和动物性食物混合食用

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第2题

谷类的加工精度越高，损失的营养素就越多，其中损失最多、影响最大的是（）。

A.维生素和矿物质

B.蛋白质和碳水化合物

C.维生素和蛋白质

D.蛋白质和矿物质

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第3题

谷类及薯类食物的营养特点是（），是热能的主要来源。

A.矿物质含量高

B.维生素含量高

C.优质蛋白质含量足

D.产热快

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第4题

谷类的营养特点包括（）

A．淀粉集中在胚乳的淀粉细胞中

B．矿物质以胚芽的含量最高

C．一般都以赖氨酸为第一限制氨基酸

D．碳水化合物是谷类的主要营养成分

E．谷类含脂肪低

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第5题

食物烹饪加工有哪些卫生保健要求？（)

A.烹制前检查备料、调料、辅料、烹饪工具、用具的卫生状况

B.熟制半成品与非熟制半成品必须分别放置，熟制品与半成品分开放置

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于100℃

D.煎炸油应注意更换，不能多次重复使用

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第6题

谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

A.蛋白质

B.淀粉

C.矿物质

D.维生素

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第7题

关于糖尿病饮食治疗原则正确的选项是：（）。

A.为降低体重，尽量减少每日摄入总热量

B.食物选择多样化，谷类是根底

C.限制脂肪摄入量

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第8题

磺胺药可导致（)的合成和减少，使用时宜补充相应的物质。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生索D

D.维生素K

E.微量元素

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第9题

加碱煮沸只会使食物中B族维生素有少量的损失。（)

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第10题

烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（)，却使食物中大量的营养素被破坏。

A.肉好看

B.肉变嫩

C.肉快熟

D.调味

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第11题

六大类基本食物中的五谷类和油脂类是属于热量食物。（)

此题为判断题(对，错)。

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