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[单选题]

制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。

A.降低面粉的温度

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.除去杂质

D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵

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第1题
下列说法错误的是()。

A.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制

B.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间96

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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第2题
在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的()。

A.3~4%

B.1~2,2%

C.体积大,内部组织疏松,柔软

D.2~3,2% E,0,5~1%

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第3题
制作软质面包的面粉是()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.普通面粉

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第4题
一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的()。

A.10~12%

B.7~8%

C.3~4%

D.5~6%

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第5题
制作面包最好使用低筋面粉。()
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第6题
制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面团的面筋网的形成,利于成品的起发。

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第7题
制作海绵蛋糕,将面粉过罗,倒入打好的蛋糊内,边倒面粉边抄拌,拌匀后再将熔化的黄油()淋入蛋糕浆内拌匀

A.100℃

B.60℃

C.15℃

D.10℃

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第8题
在面包制作中,面粉是可由其他农作物粉代替的。()
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第9题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()
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第10题
制作面包需要用到低筋面粉。()
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第11题
镁发其面粉常常用于制作()。

A.面包

B.通心粉

C.馒头

D.饼干

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