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[判断题]

在面包制作中，面粉是可由其他农作物粉代替的。（)

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更多“在面包制作中，面粉是可由其他农作物粉代替的。()”相关的问题

第1题

制作面包需要用到低筋面粉。（)

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第2题

制作面包的配方是高筋面粉5000克，白糖1000克，鸡蛋液400克，牛油250克，干酵母35克，清水2750克，假定没有损耗，面粉的比率是133.7%。（)

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第3题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第4题

灰分不超过1.25%，蛋白质含量在8.5—11.5%，适宜制作各种点心的面粉是（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦粉

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第5题

下列粉尘中，通常条件下不会发生爆炸的是（)。

A.熟石灰

B.面粉

C.煤粉

D.聚丙烯粉料

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第6题

下列关于承包工程项目中质量控制部门工作的说法正确的是()

A.质量控制部门受工程进度的约束

B.质量控制部门参与施工技术专题会议

C.质量控制部门参与计划调度协调会议

D.质量控制部门的工作不可由其他部门和非质量人员所代替

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第7题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第8题

油炸类型分为三种：清炸、面包粉炸和挂糊炸。（)

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第9题

煎制裹蛋液和沾面包粉的原料，要用高油温。（)

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第10题

下列各项中，关于制作现场笔录的不正确的说法是（)。

A.产生“熔断”现象

B.记述要突出重点

C.笔录不一定要由勘查人员制作，可由公安消防机构具有岗位资格的人制作

D.有多处现场的，应综合制作勘查笔录

E.痕迹、物证、细目要详细记载

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第11题

等级粉的指标是以加工精度即面粉的色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特级粉、标准粉、普通粉。（)

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