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[判断题]

高温储藏会加剧高水分乳粉中蛋白质和乳糖间的反响，以致产品的颜色、香味和溶解度发生不良变化。（）

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第1题

高水分粮在储藏中α-淀粉酶活性强，这是高水分粮变质的重要因素。（)

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第2题

乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为()。

乳粉中的乳糖，α-乳糖与β-乳糖的无水物保持平衡状态，其比例大致为（)。

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第3题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第4题

SF6气体中的水分，会加剧（）的水解。

A.氢氟酸

B.金属氟化物

C.低氟化物

D.亚硫酸

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第5题

牛乳中水分含量1%—1%，脂肪含量1%—1%，蛋白质含量1%—1%，乳糖1%，矿物质11%。（)

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第6题

杀菌温度及保持时间对乳粉的溶解度及保藏性有影响很大，一般认为高温杀菌可防止或推迟脂肪的氧化，对乳粉的保藏性有利，但高温长时间会严重影响乳粉的溶解度。（)

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第7题

种子在高温高湿条件下经长期储藏，其比重逐渐下降。（）

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第8题

在下列条件中能够抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

A.高水分活度

B.高温

C.氧化剂

D.低水分活度

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第9题

由于结合水的存在，在乳粉生产中不能得到绝对脱水的产品，因此乳粉生产中经常保留3%左右的水分。()

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第10题

乳糖是还原性双糖，其本身及分解产物与乳中的蛋白质会发生美拉德反应，是乳制品褐变的主要原因。()

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第11题

急火快炒对，盐不要放入的时闻太早，加盐会提高（)，促使原料中的水分和水溶性营养物质荣处，遭受破坏，过早的加入盐会使这种破坏加剧：造成营养素的大量损失。

A.半透膜

B.渗透压

C.渗析

D.脱水

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