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阐述加工对食品蛋白质功能性质及营养价值的影响?

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第1题
变质的肉类为什么不能吃?()

A.感官性质改变,发出异味

B.蛋白质严重破坏,营养价值降低

C.含有害的物质

D.有对人体有害的细菌物质

E.对人体健康造成威胁

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第2题
()包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科,主要是介绍食品中所用原材料的营养价值、配搭,食物对人体的功能等方面的知识。

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第3题
西餐烹饪注重膳食中()。

A.营养素的含量和营养价值

B.维生素和蛋白质的含量

C.食品的新鲜程度

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第4题
用盐腌、糖渍方法加工食品可增加食品的营养价值()
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第5题
食品添加剂使用目的包括()。

A.增加食品的营养价值

B.改变食品的感官性状

C.减少食品的加工工序

D.延长食品的保质期限

E.满足特殊人群的需要

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第6题
食物的主要营养价值取决于()

A.食品的色、香、味、型

B.食品的营养种类、数量及其相互比例

C.食品的来源与性质

D.食品的烹调方法

E.食品产地

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第7题
定量的工作信息是有关工作信息性质的描述,是对工作信息的特征和功能的阐述。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
蛋及蛋制品在面制食品中具有:改善食品色,香,味和营养价值以及蛋的凝固性,起泡性,可塑性,充气性等工艺性能。()
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第9题
如何对食物蛋白质营养价值进行评定。

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第10题
试从遗传密码、tRNA结构和氨酰tRNA合成酶功能三个方面,阐述在蛋白质生物合成中,mRNA的遗传密
码是如何准确翻译成多肽链中氨基酸排列顺序的。

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第11题
关于蛋白质结构的叙述哪项是正确的()

A.多肽链内二硫键在决定蛋白质空间构象方面是关键的

B.氨基酸的疏水侧链很少埋在分子的中心部位

C.蛋白质的一级结构的改变不会造成蛋白质功能的变化

D.蛋白质的分子结构决定蛋白质的理化性质和生物学活性

E.蛋白质的基本结构对蛋白质空间结构的形成不产生影响

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